Τι να μαγειρέψετε (και τι όχι) σε χυτοσίδηρο

Αν μπορούσαμε, θα το φωνάζαμε από τις βουνοκορφές: Λατρεύουμε να μαγειρεύουμε με μαντέμι.Είναι ανθεκτικά, αποτελεσματικά, απεριόριστα χρήσιμα και κάνουν μια όμορφη φωτογραφία για εκκίνηση.Κι όμως, για τόσους πολλούς, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο παραμένουν κρυμμένα στο πιο απομακρυσμένο ντουλάπι, τυλιγμένα στο μυστήριο.

Τι να μαγειρέψετε στο μαντεμένιο σας

Το πλεονέκτημα της χρήσης ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι ότι ζεσταίνεται και παραμένει ζεστό.Σε αντίθεση με τα πιο λεπτά τηγάνια, όπως το αλουμίνιο, το επίπεδο θερμότητας δεν κυμαίνεται σε ένα χυτοσίδηρο.Αυτό κάνει το χυτοσίδηρο ιδανική επιλογή για τρόφιμα που χρειάζονται υψηλή θερμοκρασία.Τα κρέατα που χρειάζονται σκληρό ψήσιμο, αλλά δεν πρέπει να καψαλιστούν, όπως η μπριζόλα ή τα ψητά που πρέπει να ροδίσουν πριν σιγοβράσουν, αποδίδουν όμορφα σε μαντέμι.Η επιφάνεια του κρέατος παίρνει ένα βαθύ καφέ χρώμα και κρούστα χωρίς να συσσωρεύονται καμένα, μαύρα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού.Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία ψησίματος από μαντέμι, προθερμάνετε το τηγάνι στη φωτιά, ώστε να έχει χρόνο να απορροφήσει τη θερμότητα.Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, το μαντέμι είναι ασφαλές στο φούρνο, ώστε να μπορείτε να το μεταφέρετε από την εστία κατευθείαν στο φούρνο.

Τα stir-fries είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή από χυτοσίδηρο επειδή η ικανότητα του τηγανιού να συγκρατεί τη θερμότητα είναι παρόμοια με αυτή ενός wok.Ένα σωστό stir-fry μαγειρεύεται μέσα σε λίγα λεπτά, τσιγαρίζοντας το ρύζι ή/και το κρέας, ενώ αφήνει τα λαχανικά να διατηρήσουν λίγο τραγανό.Για να το πετύχετε αυτό, χρειάζεστε ένα τηγάνι που δεν θα έχει πτώση θερμοκρασίας μόλις προσθέσετε φαγητό σε αυτό.Εκεί πραγματικά λάμπει ο χυτοσίδηρος.

6

Και τι δεν πρέπει να μαγειρέψετε

Bolognese: Δεν είναι η καλύτερη επιλογή για χυτοσίδηρο.

Τα ευαίσθητα κομμάτια ψαριού δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ένα βαρέως τύπου χυτοσίδηρο, ειδικά για ένα που δεν έχει καρυκευτεί προσεκτικά.Εάν η παρουσίαση έχει σημασία, το να σοτάρετε ένα φιλέτο τιλάπιας στο χυτοσίδηρο σας μπορεί να σας απογοητεύσει: Το ψάρι έχει μεγάλες δυνατότητες να αποκόπτεται και να ξεφλουδίζει σε κομμάτια όταν το ανασηκώνετε με μια σπάτουλα.Σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το χυτοσίδηρο;Ο Perry προτείνει να επιλέξετε πιο χοντρά, πιο σαρκώδη κομμάτια ψαριού και να τα μαγειρέψετε με το δέρμα προς τα κάτω.Θα αντέξουν πολύ καλύτερα στη ζέστη.

 


Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-30-2022