Τα τηγανιά από χυτοσίδηρο είναι αντικολλητικά;Μπορείτε να πλύνετε το μαντέμι με σαπούνι;Και περισσότερα προβλήματα, εξηγούνται.
Μύθος #1: «Ο χυτοσίδηρος είναι δύσκολο να διατηρηθεί».
Η θεωρία: Ο χυτοσίδηρος είναι ένα υλικό που μπορεί να σκουριάσει, να θρυμματιστεί ή να σπάσει εύκολα.Η αγορά ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι σαν να υιοθετείς ένα νεογέννητο μωρό και ένα κουτάβι ταυτόχρονα.Θα πρέπει να το περιποιηθείτε στα πρώτα στάδια της ζωής του και να είστε ευγενικοί όταν το αποθηκεύετε—αυτό το καρύκευμα μπορεί να ξεκολλήσει!
Η πραγματικότητα: Ο χυτοσίδηρος είναι σκληρός σαν τα καρφιά!Υπάρχει λόγος για τον οποίο υπάρχουν μαντεμένια τηγάνια ηλικίας 75 ετών που τριγυρίζουν σε πωλήσεις αυλών και παλαιοπωλεία.Το υλικό είναι φτιαγμένο για να αντέχει και είναι πολύ δύσκολο να το καταστρέψεις εντελώς.Τα περισσότερα νέα τηγάνια έρχονται ακόμη και προ-καρυκευμένα, πράγμα που σημαίνει ότι το δύσκολο μέρος έχει ήδη γίνει για εσάς και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως.
Και όσο για την αποθήκευση του;Εάν το καρύκευμά σας είναι χτισμένο σε ένα ωραίο λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα όπως θα έπρεπε, τότε μην ανησυχείτε.Δεν θα χαλάσει.Αποθηκεύω τα μαντεμένια τηγάνια μου φωλιασμένα το ένα μέσα στο άλλο.Μαντέψτε πόσες φορές έχω κόψει τα καρυκεύματα τους;Δοκιμάστε να το κάνετε αυτό στο αντικολλητικό τηγάνι σας χωρίς να καταστρέψετε την επιφάνεια.
Μύθος #2: «Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται πραγματικά ομοιόμορφα».
Η θεωρία: Το ψήσιμο μπριζόλες και το τηγάνισμα πατάτας απαιτεί υψηλή, ομοιόμορφη θερμότητα.Το χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικό στο ψήσιμο των μπριζόλων, επομένως πρέπει να είναι εξαιρετικό στο να ζεσταίνει ομοιόμορφα, σωστά;
Η πραγματικότητα: Στην πραγματικότητα, ο χυτοσίδηρος είναιτρομερόςστην ομοιόμορφη θέρμανση.Η θερμική αγωγιμότητα - το μέτρο της ικανότητας ενός υλικού να μεταφέρει θερμότητα από το ένα μέρος στο άλλο - είναι περίπου το ένα τρίτο έως το ένα τέταρτο αυτής ενός υλικού όπως το αλουμίνιο.Τι σημαίνει αυτό?Ρίξτε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μια εστία και καταλήγετε να σχηματίζετε πολύ καθαρά καυτά σημεία ακριβώς πάνω από το σημείο που είναι οι φλόγες, ενώ το υπόλοιπο τηγάνι παραμένει σχετικά δροσερό.
Το κύριο πλεονέκτημα του χυτοσιδήρου είναι ότι έχει πολύ υψηλή ογκομετρική θερμοχωρητικότητα, πράγμα που σημαίνει ότι μόλις ζεσταθεί,στήριγμαζεστό.Αυτό είναι ζωτικής σημασίας όταν ψήνουμε το κρέας.Για να ζεστάνετε πραγματικά ομοιόμορφα το χυτοσίδηρο, τοποθετήστε το πάνω από έναν καυστήρα και αφήστε το να προθερμανθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά περίπου, περιστρέφοντάς το κάθε τόσο.Εναλλακτικά, ζεσταίνετε το σε ζεστό φούρνο για 20 έως 30 λεπτά (αλλά θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή μια πετσέτα πιάτων!)
Μύθος #3: «Το καλά καρυκευμένο τηγάνι μου από χυτοσίδηρο είναι τόσο αντικολλητικό όσο οποιοδήποτε αντικολλητικό τηγάνι εκεί έξω».
Η Θεωρία: Όσο καλύτερα καρυκεύετε το μαντέμι σας, τόσο πιο αντικολλητικό γίνεται.Ο τέλεια ωριμασμένος χυτοσίδηρος πρέπει να είναι απόλυτα αντικολλητικός.
Η πραγματικότητα: Το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο (και το δικό μου) μπορεί να είναι πραγματικά πολύ αντικολλητικό—αρκετά αντικολλητικό ώστε να μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα ή να τηγανίσετε ένα αυγό χωρίς πρόβλημα—αλλά ας σοβαρευτούμε εδώ.Δεν είναι τόσο αντικολλητικό όσο, για παράδειγμα, το τεφλόν, ένα υλικό τόσο αντικολλητικό που έπρεπε να αναπτύξουμε νέες τεχνολογίες μόνο και μόνο για να το κάνουμε να κολλήσει στον πάτο ενός τηγανιού.Μπορείτε να ρίξετε ένα φορτίο κρύα αυγά στο μαντεμένιο τηγάνι σας, να το ζεστάνετε σιγά-σιγά χωρίς λάδι και, στη συνέχεια, να σύρετε αυτά τα μαγειρεμένα αυγά προς τα έξω χωρίς να μείνει κανένα σημείο;Γιατί αυτό μπορείς να το κάνεις στο Teflon.
Ναι, δεν το πίστευα.
Τούτου λεχθέντος, η φαλλοκρατική στάση στην άκρη, εφόσον το μαντεμένιο τηγάνι σας είναι καλά καρυκευμένο και φροντίζετε να το προθερμάνετε καλά πριν προσθέσετε οποιοδήποτε φαγητό, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με το κόλλημα.
Μύθος #4: «Δεν πρέπει ΠΟΤΕ να πλένετε το μαντεμένιο τηγάνι σας με σαπούνι».
Η θεωρία: Το καρύκευμα είναι ένα λεπτό στρώμα λαδιού που καλύπτει το εσωτερικό του τηγανιού σας.Το σαπούνι έχει σχεδιαστεί για να αφαιρεί το λάδι, επομένως το σαπούνι θα βλάψει το καρύκευμά σας.
Η πραγματικότητα: Το καρύκευμα είναι στην πραγματικότηταδενένα λεπτό στρώμα λαδιού, είναι ένα λεπτό στρώμα απόπολυμερισμένολάδι, μια βασική διάκριση.Σε ένα σωστά καρυκευμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ένα που έχει τρίψει με λάδι και έχει θερμανθεί επανειλημμένα, το λάδι έχει ήδη διασπαστεί σε μια ουσία που μοιάζει με πλαστικό που έχει κολλήσει στην επιφάνεια του μετάλλου.Αυτό είναι που δίνει στον καλά καρυκευμένο χυτοσίδηρο τις αντικολλητικές του ιδιότητες και καθώς το υλικό δεν είναι πλέον λάδι, οι επιφανειοδραστικές ουσίες στο σαπούνι πιάτων δεν πρέπει να το επηρεάζουν.Προχωρήστε και σαπουνίστε το και τρίψτε το.
Το ένα πράγμα εσύδεν θα έπρεπεκάνω?Αφήστε το να μουλιάσει στο νεροχύτη.Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο που χρειάζεται από την αρχή του καθαρισμού έως το στέγνωμα και να αλατοπιπερώσετε το τηγάνι σας.Αν αυτό σημαίνει να το αφήσετε να καθίσει στην εστία μέχρι να τελειώσει το δείπνο, ας είναι έτσι.
Τώρα ξέρετε πόσο μαγικό είναι το μαντέμι σας;Ελάτε μαζί μας!
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-01-2021